[時事] 新聞:油炸食品不一定導致健康風險上升...!?

勇者王

以下是轉貼新聞原文內容,原新聞網址:http://www.bioon.com/biology/biomed/516214.shtml
原新聞網站生物谷
標題:BMJ：油炸食品不一定导致健康风险上升
有一个常识是油炸食品不健康，但新一期《英国医学杂志》（BMJ）刊登文章说，西班牙一项研究显示，长期食用橄榄油或葵花籽油制作的油炸食品并不会导致冠心病等健康风险上升。

马德里自治大学等机构研究人员报告说，在1992年到2004年间，他们对4万多名西班牙人的饮食习惯和健康状况进行了跟踪调查。西班牙是一个典型的“地中海式饮食”国家，其食谱中所用的油大多是橄榄油或葵花籽油，因此这里的油炸食品与其他许多地方相比在用油上并不相同。

分析结果显示，在西班牙，长期食用油炸食品并不会导致冠心病风险上升，也不会因此增加死亡风险，不存在世界上许多地方都曾发现的油炸食品与健康风险间的联系。

研究人员因此认为，通常人们认为油炸食品是不健康的，是因为制作这些油炸食品时所用的油，比如猪油，多含饱和脂肪酸，容易导致冠心病等疾病。而橄榄油和葵花籽油富含不饱和脂肪酸，因此用它们制作的油炸食品没有这种健康风险。

新聞報導結束,以下是我的感想
看到這篇報導讓我想到,其實台灣人滿喜歡吃油炸食品(每年都可以吃掉好幾棟101大樓高度的雞排... )
而且便當店菜色中的主菜也大都是油炸類肉類(如炸雞腿,雞排,排骨,鱈魚等等),再加上台灣人愛吃的宵夜大多是大量的油炸式烹調(如鹹酥雞,魷魚腳,碳烤雞排等等)
以這種飲食方式每年吃進多少油脂下去的量應該很可觀,另外就是有人會去注意外面便當店以及小吃攤所用的油品種類嗎?
答案是他們大多數使用的是氫化過的棕梠油或是大豆油
(因為相較於橄欖油以及葵花油同樣容量相比較價錢便宜太多了,而且有時候那些油會添加一些食品添加物如矽樹酯... )
還有就是他們也使用不當,有的店家會將鍋中的油炸一整天都不去更換或者將那些炸過的油當做炒菜油使用掉
雖然之前衛生局有規定大型連鎖店(如麥當勞和肯德基)的炸鍋用油,要每天進行更換油品以及PH值不得太酸超出規定範圍等
但卻沒法鎖定大多數便當店以及小吃攤(主要礙於經費,人力不足以及政策面執行上太困難會有造成擾民的爭議,還有就是台灣人民是健忘的... )
所以我覺得既然無法避免會吃到那些食物,就得在平日中盡量減少去攝取油炸相關烹調方式的食物,還有真的有必要還是讓自己來動手炸吧!
至少可以確保使用的油是較健康的橄欖油或者是葵花油(橄欖油因榨取以及烹調的方式是有分等級的請在購買時要注意到)
但要注意的台灣廠商為了迎合民眾的低價格消費模式,有的標榜的橄欖油和葵花油其實是調和油
會將油品中混充也就是依照不同比例加入棕梠油或是大豆油為基底油之後才加入少量如外面所標示的油品種類
其實這是廠商之間已經公開的秘密,例如市面上花生油一罐雖然快要200元,但你知道要多少花生才能榨出1公升的花生油出來嗎?
在最後身為聰明消費者的你應該也知道,這樣的價格根本不可能足以支撐廠商的生產以及行銷成本
也就是在一個願打一個願挨的情況下,大家都已經默許了....

AreyouOK

我對做菜不熟，不過我看完的第一個疑問是...

橄欖油或者葵花籽油炸出來的東西好吃嗎？會不會雖然炸完很健康，但是根本沒人要買 (因為不好吃？)

310262

炸的東西還是不要常吃比較好
就算不會危害健康. 但免不了吃胖.........
植物油是真的不錯. 不會像動物油那樣傷身~

jimshow2001

以前看過健康食品的說法
裡面就有要人一天要吃多少油酯的數據
就總覺得，該是吃動物油的就別用植物油代替了!!

我想，會生病的人也是因為攝取過量吧

x303

總歸一句話
少吃油炸品吧
只要少吃雞排、麥當當等高油量食物
自然不會影響到個人的健康
不過每天還是要攝取必要的量就是

heavenlywood

橄欖油不適合拿來高溫油炸使用阿...
橄欖油不是大多都是拿來拌菜（用水汆燙後拌入）或沾法國麵包食用
高溫烹煮容易變質反而對身體更差

至於葵花油就不清楚了
但並不是每一種油都適合高溫油炸煎的

勇者王

回覆 6# heavenlywood
如我在文中提到橄欖油會因為榨取油的方式會有等級之分,而因那個等級之分也因此不同等級的橄欖油就有適合它的烹調方式
至於葵花油則就不知道
還有就是食物要是長時間經過高溫油炸的料理,一定會產生致癌物這是無法避免的,除非改變你的料理方式
最主要的問題在於油品是否如同它包裝上所標示的,比如外包裝有標示純粹都是100%純橄欖油
說實在話台灣廠商很喜歡玩文字上的遊戲
如像現今市面上的花生油說實在都不是純的花生油,不論香氣或是味道上遠不如100%的花生油
(題外話:100%花生油我個人有吃過以及聞過說實在話超級香也很好吃,吃過之後就覺得市面上賣的根本是給細菌吃的)

另外說到炸麵包用豬油炸的的確是最香的,但對於有心血管疾病的人來說,多吃幾次就如同馬路的電線桿上常見到的標語"天國近了"...

以下是橄欖油的等級說明,這是轉載自YAHOO的知識
原知識文章網址:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1608061306761
一、橄欖油依壓榨次序可分四級，隨著每一次壓榨，橄欖油的非皂化部分就會減少，抗氧化的威力也會減低。
1. 第一道初榨（Extra Virgin Olive Oil特級初榨橄欖油）：
最高等級的橄欖油，油質綠色，適用於拌菜、拌麵、沾麵包，及調理沙拉醬。
以人工摘取，果實摘下後，需於24小時內清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓、過濾，不能添加任何化學成分或使用任何化學方式製造，且製造過程須在攝氏30度內以冷壓製造。
2. 精純橄欖油(100％ Pure Olive Oil )：
為Extra Virgin Olive Oil的再製，色澤上多呈現亮金黃色，適合高溫烹飪及油炸，也適合調製口感清淡的沙拉醬。製造過程與第一道初榨油相同，不過使用的原料比Extra Virgin Olive Oil差，或是用第一道榨過的橄欖渣與碰傷的橄欖果實再製，但是必須加入5％的Extra Virgin Olive Oil。
3. Light Olive Oil淡味橄欖油：
以丙酮或甲醇等化學方式將油脂提煉出來，加上攝氏180～230度的高溫除臭，營養成分較差，但是味道比較不嗆且熱量低。
4. Pomace Olive Oil或Marc Olive Oil或Sansa Olive Oil橄欖殘渣油、橄欖果核油、橄欖粕：
利用已壓榨過的橄欖殘渣，加上橄欖果核及蔬菜水提煉的殘渣油所製，屬於級數最低的橄欖油，它不完全是由果肉製成的橄欖油產品。顏色最接近Pure Olive Oil，價格卻只有Extra Virgin Olive Oil一半不到，常被廠商充作橄欖油出售。後因檢測出含有碳氫化合物Benzopyrene的致癌成分而被下架。